Dampfnudeln nach «Salesianum» (Schwester Rita-Pia Achermann, Salesianum, Zug)

Zutaten für Teig
- 550 g Weissmehl
- 70 g Zucker
- 20 g Hefe
- 2,5 dl Milch
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- ½ TL Salz

Zutaten für Vanille-Backcreme
- 5 dl Milch
- ½ P. Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 70 g Maizena
- 3-4 EL Milch
- 30 g Butter

Zutaten für Guss
- 2 dl Milch
- 50 g Butter
- 80 g Zucker

Zubereiten
Für den Hefeteig die Zutaten mischen, gut kneten. Teig soll weich und geschmeidig sein. An der Wärme zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Für die Vanille-Backcreme Milch und Vanillezucker in einer Pfanne aufkochen.
Zucker, Eigelb und Maizena mit 3-4 EL Milch anrühren, in die heisse Milch einlaufen lassen dabei kräftig mit Schwingbesen rühren, 2-3 Minuten kochen.
Creme in eine Schüssel geben, Butter beigeben und unter Rühren erkalten lassen.
Butter in einem Pfännchen erwärmen und die anderen Zutaten damit vermischen.
Die Hälfte vom Guss in eine gut bebutterte Auflaufform geben.
Den ums Doppelte aufgegangene Hefeteig ca. 1 cm dick zu einem Rechteck auswallen, die erkaltete Vanille-Backcreme darauf verteilen, Teig von der längeren Seite her aufrollen.
Teigrolle in 5 cm lange Stücke schneiden und mit der Schnittstelle nach unten /oben in die vorbereitete Auflaufform setzen (wie Rosenkuchen). Gefüllte Dampfnudeln nochmals ½ bis 1 Stunde gehen lassen.
Den restlichen Guss vor dem Backen zwischen die Dampfnudeln giessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C während 40-45 Minuten backen.
Sie sollen eine hellbraune Farbe annehmen.

Tipp
Diese Dampfnudeln werden mit Kompott serviert, denn die «Vanillesauce» ist schon dabei.